Rocco war ein kräftiger und erfindungsreicher Metzger aus Sizilien, der wie viele seiner Vorfahren die geliebte Heimat Italien verließ, um in Amerika sein Glück zu suchen. 

Seine unvergleichliche Passion für frisches Fleisch bewegte ihn zur Erkundung amerikanischer Arten der Zubereitung. Dabei stieß er auf eine Methode, die er aus Italien nicht kannte, ihn aber sofort faszinierte – das behutsame, langsame, tagelange Garen von Fleisch bei niedrigen Temperaturen, das „Smoken“, bei dem das Fleisch so wunderbar zart und aromatisch wurde, wie Rocco es noch nie gesehen und geschmeckt hatte. 

Er probierte diese Methoden der Zubereitung selbst aus und begann, das leckere Fleisch mit dem Besten aus der italienischen Essenstradition zu kombinieren. So brachte er seine alte und neue Heimat zueinander – das Ergebnis: Italian-American fusion cuisine at its best.